Chất chống oxy hóaTBHQ
Tert-butyl hydroquinone, TBHQ, được quốc tế công nhận là chất chống oxy hóa dầu tốt nhất. TBHQ đã được sử dụng rộng rãi trong dầu ăn và các sản phẩm thực phẩm giàu chất béo và dầu. Các cơ quan quản lý từ hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn cầu đã cấp phép sử dụng TBHQ trong các sản phẩm thực phẩm.
Ứng dụng:
● Dầu và mỡ ăn được
● Các loại hạt hỗn hợp
● Sản phẩm chiên giòn
● Sản phẩm thịt
● Thức ăn căng phồng
Tính năng sản phẩm:
● Tác dụng chống oxy hóa tuyệt vời
● An toàn tốt
● Độ ổn định nhiệt tuyệt vời
● Nó có thể ức chế hiệu quả sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
● Ngăn chặn hiệu quả sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn
Phương pháp ứng dụng:
- Phương pháp trực tiếp
Chất béo hoặc dầu có thể được ổn định tốt nhất bằng cách đun nóng đến mức tối thiểu 60-70 độ và khuấy đủ trong 10~15 phút để hòa tan chất chống oxy hóa. Nên tiếp tục khuấy trộn (không mạnh đến mức không khí lọt vào) thêm 20 phút nữa để đảm bảo phân phối đồng đều.
- Phương pháp cô đặc
Dung dịch chống oxy hóa đậm đặc có thể được điều chế bằng cách hòa tan TBHQ trong một lượng nhỏ chất béo hoặc dầu (hoặc 95% ethanol) để tạo thành dung dịch TBHQ 5 ~ 10%. Đưa trực tiếp dung dịch pha sẵn này vào dầu và mỡ. Kích động là cần thiết để phân phối đồng đều.
- Phương pháp trộn bơm
Dung dịch TBHQ đậm đặc được làm từ phương pháp cô đặc được đưa vào đầu vào của bơm tuần hoàn. Bơm định lượng bằng thép không gỉ được sử dụng để đo nồng độ TBHQ vào dầu ở mức mong muốn. Độ nhiễu loạn phải đủ để trộn kỹ TBHQ trong dầu trước khi hỗn hợp đến bể chứa.
- Phương pháp phun
Các sản phẩm thực phẩm như hạt, sản phẩm bảo quản, sản phẩm cá có thể phun trực tiếp bằng dung dịch TBHQ loãng. Nồng độ của dung dịch TBHQ cần được điều chỉnh theo yêu cầu tùy thuộc vào loại sản phẩm thực phẩm. Nói chung, nên sử dụng dung dịch ethanol0.02% TBHQ và đảm bảo chất chống oxy hóa được phân bổ đồng đều.
- Phương pháp trộn
Pha trộn và trộn trực tiếp với các thành phần rắn.
Ghi chú:
● TBHQ phải được hòa tan hoàn toàn trong dầu để đạt được hiệu quả chống oxy hóa tối ưu
● TGiới hạn bổ sung TBHQ nhỏ hơn 0,02% hoặc 200ppm (% theo trọng lượng thực phẩm)
● Axit citric có thể tăng cường hoạt động chống oxy hóa của TBHQ
● TBHQ không được trộn lẫn với Propyl Gallate (PG)
● Tránh sử dụng sản phẩm này trong điều kiện có tính kiềm