Giới thiệu
Gluconolactone là một chất phụ gia thực phẩm ở dạng bột tinh thể màu trắng, không mùi. Mục đích chính của gluconate là làm chất đông tụ protein, có thể được sử dụng để sản xuất đậu phụ; chất chua, có thể dùng làm nước ép trái cây và thạch; chất bảo quản, có thể dùng cho cá, thịt, gia cầm, tôm và các chất bảo quản khác, Không bị chuyển sang màu nâu, đồng thời duy trì độ đàn hồi của thịt; chất tạo men và khả năng tương thích natri bicarbonate, trộn vào bột nở làm bánh mì. Là một chất chelat, có thể được sử dụng cho nước ép nho hoặc nước ép quả mọng khác, thêm sản phẩm này để ngăn ngừa sự hình thành cao răng. Đối với các sản phẩm từ sữa, có thể ngăn ngừa sự hình thành sữa.
| Tiêu chuẩn chất lượng | E575/FCC/BP/USP |
| đóng gói | trong túi 25kgs |
| Hạn sử dụng | 2 năm, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát |
| Mặt hàng | Tiêu chuẩn |
| Sự miêu tả | Bột tinh thể màu trắng không mùi |
| Nhận dạng | Tích cực |
| xét nghiệm | 99-101.0% |
| Độ ẩm,% | 0.3max |
| Chất khử (như đường)% | 0,5tối đa |
| Như trang/phút | tối đa 1 |
| Kim loại nặng ppm | tối đa 10 |
| Chì ppm | tối đa 2 |
| clorua % | 0,02tối đa |
| Tro sunfat % | 0,03tối đa |
| độ hòa tan | 99,9 phút |
| Aerobe | tối đa 50/G |
| Men | 10/G TỐI ĐA |
| Khuôn | tối đa 10/G |
| e coli | Không có sẵn ở mức 10g |
| vi khuẩn Salmonella | Không có sẵn ở mức 25g |
| Tấm đếm tổng | tối đa 50/G |
Chức năng và ứng dụng
Glucono-Delta-Lactone (GDL)
1. Sử dụng GDL làm chất đông tụ protein để sản xuất đậu phụ, kết cấu đậu phụ có màu trắng và mềm, vị đắng của nước muối hoặc thạch cao vô dụng, không mất protein, năng suất đậu phụ cao và dễ sử dụng.
2. Nó được sử dụng để sản xuất sữa chua hoặc phô mai. Trong sử dụng công nghiệp, độ bền gel của sữa được hình thành bằng quá trình axit hóa bằng GDL gấp khoảng hai lần so với loại lên men. Lượng 0.025% đến 1,5% được thêm vào sữa có thể làm cho sản phẩm đạt đến mức yêu cầu. Độ pH của sữa đông và gel sữa được điều chế bằng cách ủ ở 30 độ với việc bổ sung 3% có cấu trúc tương tự như gel được điều chế bằng quá trình lên men axit lactic.
3. Việc sử dụng GDL trong thịt hộp và thịt lợn băm có thể làm tăng tác dụng của chất tạo màu, từ đó làm giảm lượng nitrit độc hại hơn. Đồng thời, GDL còn có tác dụng nhũ hóa, sát trùng, từ đó nâng cao chất lượng thịt hộp. , liều lượng tối đa là 0,3%.
4.GDL có thể được thêm vào nước ngọt và thạch như chiết xuất vani, sô cô la, chuối, v.v. Đây là chất axit chính trong chất tạo men hỗn hợp, có thể tạo ra khí carbonic từ từ và có thể tạo ra những chiếc bánh có hương vị độc đáo.
Chú phổ biến: glucono delta lactone, nhà sản xuất, nhà máy sản xuất glucono delta lactone tại Trung Quốc
