amino

Axit amin là chất kết tinh không màu.

Hầu hết các axit amin đều không vị nhưng một số lại có vị ngọt. (Ví dụ Glycine, Alanine) và một số có vị đắng (Ví dụ Arginine)

Axit amin có điểm nóng chảy cao (200-300)oC do tính chất ion.

độ hòa tan:

• Độ hòa tan của axit amin phụ thuộc vào độ phân cực, điểm đẳng điện, bản chất của dung môi (pH) và nhiệt độ.
• Axit amin hòa tan trong nước và ethanol (tức là dung môi phân cực) và không hòa tan trong dung môi không phân cực như benzen, ether, v.v.
• Axit amin không tan ở điểm đẳng điện.
• Độ hòa tan phụ thuộc vào pH của dung môi và nhiệt độ.
• Ví dụ. Tyrosine hòa tan trong nước nóng.

Lên men

Trong quá trình lên men axit amin, axit amin được tạo ra bằng cách lên men các thành phần với vi sinh vật (như vi khuẩn sinh học). Những vi sinh vật này biến các thành phần thành thức ăn và các chất khác cần thiết cho vi sinh vật. Trong quá trình lên men, các thành phần như mật đường được thêm vào môi trường nuôi cấy vi sinh vật. Điều này giúp vi sinh vật nhân lên và tạo ra axit amin.

Phản ứng enzyme

Trong quá trình phản ứng enzyme, một hoặc hai loại enzyme được sử dụng để biến tiền chất axit amin thành axit amin phù hợp. Trong phương pháp này không cần phải nhân lên vi sinh vật bằng cách chuyển đổi axit amin cụ thể và không có quá trình dài bắt đầu từ glucose.

Khai thác

Axit amin có thể được tạo ra bằng cách phá vỡ protein, được gọi là phương pháp chiết xuất. Tuy nhiên, lượng axit amin trong protein nguồn hạn chế lượng axit amin được tạo ra. Việc chiết xuất không tốt cho việc tạo ra số lượng lớn các axit amin cụ thể.

Tổng hợp

Quá trình tổng hợp sử dụng các phản ứng hóa học để tạo ra axit amin và được sử dụng rộng rãi trong giai đoạn đầu phát triển các phương pháp tạo ra axit amin. Vấn đề với quá trình tổng hợp là các phản ứng hóa học tạo ra lượng axit L- và D-amino bằng nhau. Kết quả là, các axit D-amino được tạo ra sau đó phải được tạo thành axit L-amino.