Giới thiệu
Erythritol được tìm thấy rộng rãi trong tự nhiên và có thể thu được bằng cách lên men glucose. Là dạng bột kết tinh màu trắng, vị ngọt sảng khoái, không dễ hút ẩm, ổn định ở nhiệt độ cao, ổn định trong khoảng pH rộng, khi hòa tan trong miệng có cảm giác mát nhẹ, thích hợp với nhiều loại thực phẩm.
| MỤC | ĐƠN VỊ | DỮ LIỆU TIÊU CHUẨN | KẾT QUẢ KIỂM TRA |
| Sự miêu tả | --- | Pha lê trắng, không mùi | Phù hợp với tiêu chuẩn |
| Nhận dạng và độ hòa tan | --- | Vượt qua bài kiểm tra | Vượt qua bài kiểm tra |
| Kích thước hạt | Lưới thép | 18-60 | Phù hợp |
| Thành phần hoạt động | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| phạm vi nóng chảy | bằng cấp | 119-123 độ | 119.3-120.5 |
| Giảm lượng đường (dưới dạng glucose) | % | Nhỏ hơn hoặc bằng 0.3 | <0.3 |
| Mất mát khi sấy khô | % | Nhỏ hơn hoặc bằng 0.2 | 0.06 |
| Dư lượng khi đánh lửa | % | Nhỏ hơn hoặc bằng 0.1 | 0.01 |
| Giá trị PH | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| Kim loại nặng | trang/phút | Nhỏ hơn hoặc bằng 5.0 | <5.0 |
| Asen (As) | trang/phút | Nhỏ hơn hoặc bằng 0.3 | <0.3 |
| Chì (Pb) | trang/phút | Nhỏ hơn hoặc bằng 0.5 | <0.5 |
| Ribitol và glycerol (cơ sở khô) | % | Nhỏ hơn hoặc bằng 0.1 | <0.1 |
| Tổng số đĩa | cfu/g | Nhỏ hơn hoặc bằng 1000 | 10 |
| E coli | --- | Tiêu cực | Phù hợp |
| vi khuẩn Salmonella | --- | Tiêu cực | Phù hợp |
Chức năng và ứng dụng
1. Độ ngọt thấp: Độ ngọt của erythritol chỉ bằng 60%-70% so với sucrose. Lối vào có vị mát, vị thanh khiết và không có vị đắng. Nó có thể được sử dụng kết hợp với chất làm ngọt cường độ cao để ức chế vị ngọt cường độ cao. Hương vị khó chịu của đại lý.
2. Độ ổn định cao: Nó rất ổn định với axit và nhiệt, có khả năng kháng axit và kiềm cao. Nó sẽ không bị phân hủy và thay đổi ở nhiệt độ dưới 200 độ, và sẽ không đổi màu do phản ứng Maillard.
3. Nhiệt độ hòa tan cao: Erythritol có tác dụng thu nhiệt khi hòa tan trong nước. Nhiệt hòa tan chỉ 97,4kJ/kg, cao hơn mức thu nhiệt của glucose và sorbitol, mang lại cảm giác sảng khoái khi ăn.
4. Độ hòa tan: Độ hòa tan của erythritol ở 25 độ là 37% (W/W). Khi nhiệt độ tăng lên, độ hòa tan của erythritol tăng lên và không dễ kết tinh và tách các tinh thể ra ngoài.
5. Độ hút ẩm thấp: Erythritol rất dễ kết tinh nhưng không hút ẩm trong môi trường có độ ẩm 90%, dễ nghiền thành bột để thu được sản phẩm dạng bột, có thể sử dụng trên bề mặt thực phẩm để ngăn thực phẩm hấp thụ độ ẩm và xấu đi.
Chú phổ biến: erythritol, nhà sản xuất, nhà máy erythritol Trung Quốc
